文/翟絲雨

這是個(gè)聽上去有些任性的題目，當(dāng)我們吃過的管子越來越多的時(shí)候，就是挑剔的開始，有人開始努力尋找好的味道。當(dāng)需求不被滿足，就“矯情”的做出了一個(gè)決定：自己開一家店，然后標(biāo)榜自己就是好的，是正宗的。于是有了黃太吉的赫暢深入天津?qū)ふ沂炙囎詈玫臄偧屣灩�子的師傅，也有了伏牛堂的張�(zhí)煲话鸭亦l(xiāng)的米粉推向全國。

而在烘培界，誰家的甜品正宗好吃？好像沒人能給出一個(gè)大家都認(rèn)可的答案，至少宇甜品的創(chuàng)始人戚宇東答不上來，“我喜歡吃甜品，卻又吃不到好吃的，所以就開了這家店。”這里有任性的成分，有較勁的成分，但這也是做好產(chǎn)品的重要品質(zhì)。

帶著這樣的氣質(zhì)，宇甜品家保持著拿破侖現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，保證口感新鮮；在千層中加入貓山王這樣的奢侈食材，還請來了法國藍(lán)帶出身的正統(tǒng)甜品師，聽上去就正宗估計(jì)味道也錯(cuò)不了，雖然價(jià)格也會(huì)讓你肉疼一下。也因如此，前期的宇甜品沒有做過多宣傳，僅依靠口口相傳就可立足，正如戚宇東所說：“東西不對，消費(fèi)者花貴的錢上一次當(dāng)就夠了，但如果好吃，大家就會(huì)一直想念這個(gè)味道。”

口味受到了認(rèn)可，戚宇東開始計(jì)劃著，怎么讓這個(gè)甜品店繼續(xù)往前走?(這也是很多餐飲老板“莽撞”入行之后都應(yīng)該認(rèn)真思考的問題)，雖然當(dāng)初開店的理由簡單粗暴，也沒有任何的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但戚宇東認(rèn)為：既然開了，就會(huì)想著把這個(gè)他認(rèn)為的好味道傳遞下去。

頂著三里屯soho押二付三的房租壓力，他挺過了前半年最艱難的時(shí)期，“能在這活下來的都是靠自身‘導(dǎo)流’的，不然也早就關(guān)門了。”之所以被大家從未知到接受，是因?yàn)橛钐鹌芬恢眻?jiān)持用手工制作，千層蛋糕的餅皮也是手工烙制，雖然每天都聽到有人說“蛋糕好貴”，但大家依然愿意為有品質(zhì)保證的好東西買單，所以在產(chǎn)能不高的情況下，宇甜品活了下來。

今年，戚宇東打算把店面搬到soho對面的太古里，因?yàn)橥瑯拥姆孔猓�在太古里消費(fèi)者流動(dòng)更密集，自身“導(dǎo)流”加上流動(dòng)人群，才能讓更多人知道宇甜品。

進(jìn)了餐飲行業(yè)之后，戚宇東才覺得這個(gè)“游戲”不是那么容易玩兒的，一直處于“試水”的狀態(tài)，每天都面臨很多新問題，同時(shí)他自身還是個(gè)“手藝人”，他卻堅(jiān)稱“手藝人”最好不要當(dāng)老板，因?yàn)檎娴暮芾邸Ｈ绻�想�?dāng)老板，就專注做好一家小店就好。這讓我想起了日本壽司之神小野二郎，就是個(gè)典型的“手藝人”，也被大家喚作“匠人”，一輩子都專注于做壽司，看他專注的深情，讓顧客似乎覺得：是不是連呼吸都會(huì)打擾到他

戚宇東這個(gè)“手藝人”負(fù)責(zé)了店里所有的設(shè)計(jì)，從logo,到包裝到店面，但凡跟設(shè)計(jì)沾邊的，他都想插一手，就因?yàn)樽约河羞@個(gè)手藝，別人做的始終都是不滿意的，所以常常導(dǎo)致自己在某一個(gè)不太打緊的設(shè)計(jì)上反復(fù)的琢磨，后果就是：自己變成了一個(gè)苦逼的老板。（當(dāng)初開店時(shí)，他可絕對沒有想到自己會(huì)是這樣一個(gè)狀態(tài)，只是想開店就這樣開了。）

這個(gè)苦逼的老板現(xiàn)在已經(jīng)不擔(dān)心他的產(chǎn)品品質(zhì)了，他希望可以把這個(gè)好味道做成品牌，只要提起宇甜品就讓消費(fèi)者可以想到這是“高品質(zhì)”的代名詞。就像illy咖啡一樣，商場里、咖啡廳里，隨處可見他們的品牌logo，并深入人心。

為了讓宇甜品增速傳播，戚宇東開始慢慢找一些符合自身定位的商家進(jìn)行合作，他首先想到了跟單向空間合作，覺得他們的書吧和咖啡廳的整體環(huán)境，都符合宇甜品的定位，所以決定向他們供應(yīng)甜品，把自己變成了“供貨商”的角色，當(dāng)然宇甜品的logo也會(huì)在店內(nèi)出現(xiàn)，絕不做默默無聞的供應(yīng)商。單向空間有的是空間優(yōu)勢，宇甜品則利用這樣的優(yōu)勢在其中舉辦一些線下活動(dòng)，教大家做插花，做咖啡甚至做甜品，“這種體驗(yàn)活動(dòng)收費(fèi)不高，讓顧客有的吃有的玩兒，雖然對于雙方或者今后多方的合作伙伴來說，會(huì)虧一點(diǎn)錢，但這樣的支出就相當(dāng)于廣告費(fèi)，卻比打廣告有效果的多。”這種合作對宇甜品來說是互惠互利，尤其是在自身比較“弱小”，又需要更多的門店來擴(kuò)大影響力的時(shí)候。

除此之外，戚宇東還計(jì)劃把店做到外省去，“我會(huì)找一個(gè)有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人做區(qū)域代理，這個(gè)城市的所有店面都由他來做，但是我也會(huì)派人定期去監(jiān)督。雖然現(xiàn)在說這個(gè)事情還有點(diǎn)遠(yuǎn)，但是你要先想到，計(jì)劃好，這樣才會(huì)把店穩(wěn)穩(wěn)的經(jīng)營下去。” 戚宇東不喜歡一下“爆起”的那種感覺，一下子把店推的太高，等到?jīng)]辦法再往上爬的時(shí)候，一旦摔下來也會(huì)很慘。

其實(shí)無論當(dāng)初是何種目的開的店，都應(yīng)該給自己一個(gè)交代，對得起當(dāng)初“要做出好味道”的決心，并且要把這種好味道堅(jiān)持下去，總不能開始定位為行業(yè)NO.1的水準(zhǔn)，做著做著就變成“路邊攤”的味道了，這樣的話是不是自己都不好意思在行業(yè)里混了？還是要硬搞一些噱頭讓自己死乞白賴的活著？即便是品質(zhì)已經(jīng)受到認(rèn)可了，是立刻浮躁的要上天，還是繼續(xù)沉下心做正確的事情是需要你思考的，在大家都瘋一樣做互聯(lián)網(wǎng)的今天，也應(yīng)該跳出來看看自己，想明白自己是誰，要做什么，怎么做才是正經(jīng)事。